Masz ochotę na klasyczne placki ziemniaczane, chrupiące na brzegach i miękkie w środku? Ich przygotowanie nie jest trudne, ale warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów. Znaczenie ma między innymi rodzaj ziemniaków, ilość dodanej mąki, dokładne odciśnięcie masy oraz odpowiednia temperatura oleju.
Poniżej znajdziesz prosty przepis na placki ziemniaczane, z którego przygotujesz około 12–16 średnich placków. Dowiesz się również, co zrobić, aby placki nie rozpadały się, nie chłonęły nadmiernie tłuszczu i były dobrze usmażone w środku.
Autor artykułu: Daria (redakcja poradnikjakzrobic.pl)
Artykuł opiera się na praktycznych zasadach gotowania i własnych doświadczeniach.
Jak zrobić dobre placki ziemniaczane – składniki
Do przygotowania klasycznych placków ziemniaczanych potrzebujesz:
- 1 kg ziemniaków,
- 1 małej cebuli,
- 1 jajka,
- 2 łyżek mąki pszennej,
- około 1 płaskiej łyżeczki soli,
- odrobiny pieprzu, opcjonalnie,
- oleju do smażenia.
Najlepiej sprawdzą się ziemniaki o większej zawartości skrobi, na przykład typu B lub C. Młode ziemniaki mogą zawierać więcej wody, dlatego przygotowana z nich masa często wymaga dokładniejszego odciśnięcia.
Jak zrobić placki ziemniaczane krok po kroku
1. Obierz i zetrzyj ziemniaki
Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Dzięki temu placki będą miały delikatną, jednolitą strukturę. Możesz również część ziemniaków zetrzeć na większych oczkach, jeżeli lubisz bardziej wyczuwalne kawałki i nieregularne, chrupiące brzegi.
2. Usuń nadmiar płynu
Startą masę przełóż na sitko ustawione nad miską lub odciśnij ją przez czystą bawełnianą ściereczkę. Nie musisz wyciskać ziemniaków całkowicie do sucha, ale masa nie powinna pływać w wodzie.
Odciśnięty płyn pozostaw w misce na kilka minut. Na jej dnie może zebrać się naturalna skrobia ziemniaczana. Ostrożnie wylej wodę, a skrobię dodaj z powrotem do ziemniaków. Pomoże ona połączyć składniki i ograniczy konieczność dodawania większej ilości mąki.
3. Dodaj cebulę i pozostałe składniki
Cebulę zetrzyj na drobnych oczkach i dodaj do ziemniaków. Następnie wbij jajko, wsyp mąkę, sól oraz odrobinę pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, aby nie rozpływała się po nałożeniu na patelnię. Jeżeli jest bardzo rzadka, odlej część płynu albo dodaj jeszcze jedną łyżkę mąki. Nie wsypuj jednak zbyt dużo mąki, ponieważ placki mogą stać się ciężkie i gumowate.
4. Dobrze rozgrzej olej
Na szerokiej patelni rozgrzej warstwę oleju o grubości kilku milimetrów. Olej powinien być gorący, ale nie może dymić.
Aby sprawdzić, czy patelnia jest odpowiednio rozgrzana, nałóż na nią niewielką ilość masy. Jeżeli od razu zacznie intensywnie skwierczeć, możesz rozpocząć smażenie.
5. Smaż cienkie placki
Nakładaj masę ziemniaczaną dużą łyżką, a następnie lekko ją rozpłaszczaj. Placki nie powinny być zbyt grube, ponieważ mogą szybko przypiec się na zewnątrz i pozostać surowe w środku.
Smaż je przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące. Nie układaj na patelni zbyt wielu placków jednocześnie. Duża ilość zimnej masy obniży temperaturę oleju, przez co placki zaczną chłonąć więcej tłuszczu.
6. Odsącz placki z tłuszczu
Usmażone placki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Najlepiej podawać je od razu, ponieważ po dłuższym czasie tracą część swojej chrupkości.
Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane
Aby placki ziemniaczane były chrupiące, pamiętaj o kilku zasadach:
- dokładnie usuń nadmiar płynu z ziemniaków,
- nie dodawaj więcej mąki, niż jest to potrzebne,
- nakładaj na patelnię cienkie porcje masy,
- smaż placki na dobrze rozgrzanym oleju,
- nie przepełniaj patelni,
- podawaj placki bezpośrednio po usmażeniu.
Ważna jest również temperatura smażenia. Na zbyt chłodnym oleju placki będą nasiąkały tłuszczem. Zbyt wysoka temperatura może natomiast sprawić, że szybko się przypalą, zanim ziemniaki zdążą zmięknąć. Najlepiej smażyć je na średnim lub średnio wysokim ogniu.
Co zrobić, gdy masa na placki ziemniaczane jest zbyt rzadka?
Ziemniaki stopniowo puszczają wodę, dlatego masa może stawać się coraz rzadsza podczas smażenia. Przed nałożeniem każdej kolejnej porcji warto ją zamieszać.
Jeżeli w misce zebrało się dużo płynu, możesz delikatnie go odlać. Innym rozwiązaniem jest dodanie niewielkiej ilości mąki lub skrobi ziemniaczanej. Dodawaj ją stopniowo, po jednej łyżce, aby masa nie stała się zbyt gęsta.
Nie warto zagęszczać jej dużą ilością mąki. Placki mogą wtedy przypominać bardziej mączne racuchy niż klasyczne placki ziemniaczane.
Dlaczego placki ziemniaczane się rozpadają?
Placki mogą rozpadać się podczas przewracania, gdy masa jest zbyt wodnista, zawiera za mało składników wiążących albo została położona na niedostatecznie rozgrzanym oleju.
W takiej sytuacji:
- usuń z masy nadmiar płynu,
- dodaj naturalną skrobię pozostałą po odlaniu wody,
- upewnij się, że w masie znajduje się jajko,
- dołóż niewielką ilość mąki,
- poczekaj, aż spód placka dobrze się zetnie, zanim go przewrócisz.
Placka nie należy obracać zbyt wcześnie. Najpierw jego brzegi powinny się zarumienić, a spód wyraźnie usztywnić.
Dlaczego masa ziemniaczana ciemnieje?
Starte ziemniaki ciemnieją pod wpływem kontaktu z powietrzem. Jest to naturalny proces i nie oznacza, że masa nie nadaje się do smażenia.
Aby ograniczyć ciemnienie, cebulę dodaj od razu po starciu ziemniaków. Masę najlepiej przygotować bezpośrednio przed smażeniem i nie pozostawiać jej na długo na kuchennym blacie.
Najczęstsze błędy przy robieniu placków ziemniaczanych
Smażenie na zimnym oleju
Jeżeli olej nie jest wystarczająco rozgrzany, placki chłoną go znacznie więcej i stają się ciężkie oraz tłuste.
Przygotowywanie zbyt grubych placków
Grube placki mogą być przypieczone na zewnątrz, ale nadal surowe w środku. Masę należy delikatnie rozprowadzić łyżką po patelni.
Dodanie zbyt dużej ilości mąki
Mąka powinna jedynie pomóc połączyć składniki. Jej nadmiar sprawi, że placki stracą ziemniaczany smak i staną się zbite.
Zbyt wczesne dodanie soli
Sól przyspiesza wydzielanie wody z ziemniaków. Najlepiej dodać ją bezpośrednio przed rozpoczęciem smażenia.
Układanie placków jeden na drugim
Gorące placki ułożone w stos zaczynają parować i szybko miękną. Jeżeli chcesz zachować ich chrupkość, rozłóż je pojedynczo na ręczniku papierowym lub kratce.
Z czym podawać placki ziemniaczane?
Placki ziemniaczane można podawać zarówno na słono, jak i na słodko. W najprostszej wersji dobrze smakują z kwaśną śmietaną, jogurtem naturalnym albo sosem czosnkowym.
Możesz podać je także:
- z gulaszem mięsnym,
- z sosem pieczarkowym,
- z sosem kurkowym,
- z wędzonym łososiem i koperkiem,
- z twarożkiem,
- z cukrem,
- ze słodką śmietanką.
W wersji obiadowej placki warto smażyć nieco większe i podawać z gęstym sosem. Mniejsze dobrze sprawdzą się jako przekąska lub dodatek do innego dania.
Czy można przygotować placki ziemniaczane wcześniej?
Najlepsze są placki podawane bezpośrednio po usmażeniu. Jeżeli musisz przygotować je wcześniej, pozostaw je do ostygnięcia, a następnie przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku.
Przed podaniem podgrzej placki w piekarniku lub urządzeniu typu air fryer. Podgrzewanie na suchej patelni również pozwoli częściowo przywrócić im chrupkość. Kuchenka mikrofalowa nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ placki staną się miękkie.
Surowej masy ziemniaczanej nie warto przechowywać przez długi czas. Ziemniaki puszczą wodę i mocno ściemnieją, dlatego najlepiej zetrzeć je krótko przed smażeniem.